Algunas de las Comidas De Caracol

Recetas la mayoría hechas al vapor y salteadas. Muy fáciles y sencillas de hacer. 

Gelatina en polvo sin azúcar, con jugo de mandarina 

Arepitas de bagazo de castañas, peras, harina de coco y miel

 Cacao en polvo venezolano con leche de castañas

 Acupuntura para curarme :)

Chocolate de las chicas que les hablé. Que se encuentran en Buenos Aires.

Té de pétalos de rosas.

Pan de plátano.

Recetas de Pancitos.

Estos últimos días me he dedicado a hacer pancitos, y me los como con mermeladas caseras que hago yo misma. las recetas de las mermeladas están en otras entradas.

Panes de plátano y de calabacín. Aquí les dejo la receta:

Pan de Plátano. 6 pancitos. Receta de la DRA Annalissa Di Roco

• 3 plátanos 2 verdes y uno maduro.
• 6 huevitos de codorniz o dos huevos criollos. ( en mi caso, me caen mal los huevos por eso los de codorniz) 
• Pasitas (opcional) 
• Chia (opcional)
• Una cucharadita de bicarbonato de sodio. 
• Una cucharadita de mantequilla de coco (opcional) 
• Harina de plátano o de cambur. 1 taza aprox. van probando la consistencia de la masa.
• Cacao en polvo sin azúcar (opcional) 
• Una pizca de sal

Preparación:

En un bol rayan los plátanos con un rallador, luego le colocan los huevitos de codorniz, el bicarbonato, la sal, el cacao, las pasitas, la chia, y la taza de harina de plátano o de cambur, lo mezclan todo, toman un pedazo de masa, tomando como punto de referencia la palma de la mano, y realizan una pelotita y las colocan en la bandejita y  los meten al horno hasta que estén doraditos.

Pan de Calabacín. 6 pancitos

•  4 Calabacines
• Una pizca de sal 
• Harina de Garbanzo 
• Harina de Coco
• Fruta picada ( opcional) 
• Chia ( opcional) 
• Pasitas( opcional) 
• Ajonjolí( opcional) 
• Linaza( opcional) 
• Una cucharadita de bicarbonato. 
• Huevitos 6 de codorniz o 2 normales. 
• Miel ( la harina de garbanzo tiene un sabor muy fuerte la miel la neutraliza) yo utilizo una miel que compro en Galanga en el mercado de Chacao. 

Preparación:

En un bol rallan los calabacines, le colocan la sal, los huevitos, la miel, la fruta picada, chia, linaza, ajonjolí, pasitas, el bicarbonato de sodio, le colocan aprox un cuarto de taza de harina de garbanzo, y media de harina de coco, de igual manera van viendo la consistencia de la masa.lo mezclan todo, toman un pedazo de masa, tomando como punto de referencia la palma de la mano, y realizan una pelotita y las colocan en la bandejita y  los meten al horno hasta que estén doraditos.

pancitos en el horno 

Última consulta con uno de los médicos. Nuevo regimen de alimentos

Hace un mes, fui a una consulta de rutina con uno de los médicos,( un medico nuevo)  la verdad en esa consulta ya iba preparada para que me dijeran que no podía comer lácteos, cuando estoy en su consulta no solo me quita los lácteos, (yogurt- chocolates)  si no también la papa y la yuca, es decir cazabe. Un golpe fuerte la verdad. 

Dos días de duelo, me pego muchísimo sobre todo por los quesos, el yogurt, y el chocolate y otros dos para reestructurar mi plan de alimentos. Quedo Así: 

• Tortas de cambur. 
• Desayunos: arepitas de apio, ayuyama, ocumo con aguacate, fruta picada con quinoa pop (descubrí que la venden en Galatea del mercado de chacao, en el segundo piso) y miel. o frutas picadas con nueces y pasas. Arepitas de cambur. todas las opciones combinadas con jugos de fruta e infusiones. 
• Almuerzos quedo igual proteína, carboidratos (auyama, ocumo, apio, batata)., vegetales, ensaladas, y una porción de fruta al final. 
• Cenas igual que el desayuno, también ceno a veces plátano. 

Luego conversando con una persona extraordinaria, se da cuenta que no estoy comiendo los lácteos, y le dije que me los quitaron ella lo que me dice es que el órgano principal en regular la ingesta de lácteos es el páncreas que tal!!! yo no lo sabia.

Estoy buscando un molde para tratar de hacer un pan de plátano que la doctora me dio la receta. cuando lo intente les diré que tal me resulto. 

Descubrí unos brownies de Agrarius cocina, que venden en Merey chacao (en el mercado de chacao, y en la tienda del pedregal)  y en Azaela (en los palos grandes). La verdad los compro muchísimo. Y el chocolate que compro es de 70 % cacao, de paria. que he visto que no tiene lácteos. También fui a averiguar en la Praline a ver si vendían chocolate sin azúcar y sin lácteos. y si venden :D. 

Continuo con la acupuntura, me a ayudado mucho ademas que sabían que hay unos puntos especiales que se acupunturan para bajar la glisemia? la verdad son mágicos pero no pueden ponérselos todos los días si no mínimo dos veces a la semana. 

Insisto lo mas importante de todo este proceso es conseguir a un buen equipo de médicos                     (nutricionistas, endocrinos, (en mi caso me esta viendo un internista) ginecólogos etc) que te apoyen en lo que creas y si no eres libre de cambiarte de medico.. yo lo he hecho. hasta que di con los que yo creía que me podían ayudar y efectivamente, todos han sido increíbles. Claro que no en todas las ocasiones cumplo con lo que me dicen.. a veces investigo, evaluó y bajo mi propio criterio tomo mi decisión. :)  

Con esto no digo que no me provoque un poco de pan y de todas las cosas que no puedo comer.. pero si algo he aprendido con esto es a tener fuerza de voluntad, y si a veces cuesta un poco, pero si se puede lograr. 

Les comparto esto por que a lo mejor en algún lugar del mundo hay alguien que lo necesita, y a lo mejor esta información les ayude. 

Algunas Recetas que hago con frecuencia.

Torta de Cambur: 

• 4 cambures bien maduros. 

• Chia y Linaza o Ampola

• Canela o Vainilla 

• Media taza de harina de plátano o de yuca. 

En mi caso particular, yo no le coloco huevo, ni mantequilla. 

Mini tortillitas de auyama, calabacín, y zanahoria. 

En una olla poner a hervir la verdura, luego realizar un puré, y agregarle una cucharada grande de harina de yuca, en un sartén previamente caliente colocar las mini tortillitas, y que se doren. Se pueden hacer también al horno. 

Arepitas de yuca.

Yuca en puré, puede ser en la licuadora, con un tenedor, rallarla, con lo que se tenga a la mano. 

A mi me gusta colocarle orégano, aceite de oliva y sal, o también con ají dulce quedan riquísimas. 

 Pasta de Calabacín y Zanahoria. 2 porciones

• 1 Calabacín,  1 Zanahoria.
• 4 Tomates.
• Albahaca.
• Orégano.
• Aceite de Oliva.
• Sal.   

En una olla de agua previamente hirviendo, introduzco el calabacín picado en tiritas, luego pasado tres min la zanahoria, y lo cocino por 7 min. Lo cuelo. 

Para la salsa de tomate: coloco en el agua hirviendo los 4 tomates, una ves que estén cocinados, les quito la concha y los aplasto, le coloco sal, aceite de oliva, orégano, cuando consigo carne molida se la coloco... 
y la cocino por 2 min para que tome el sabor de las hierbas :). 

Glúten Free!!!

Comer sin glúten suena algo complicado al principio, pero suena complicado por que estamos acostumbrados a comer muy mal, y a olvidarnos de los tubérculos, auyama y plátanos... 

Mi dieta consiste en comer verduras, legumbres, tubérculos, plátano, auyama, vegetales frutas y proteínas, con sus porciones... pero puedo comer casi todo lo que quiera... 

Poco a poco e ido buscando recetas y probando nuevas combinaciones... Yo comía mucha pizza a la leña en Mama Nostra nos encantaba ir al menos una ves al mes a comernos nuestra pizza... la masa de la pizza la sustituí por el cazabe.. y queda deliciosa... El cazabe lo tostas un poquito, le colocas queso por encima, tomate, albahaca natural u orégano, y cualquier otro acompañante... dejas que se cocine 5 minutos y la pizza esta lista.. 

También acostumbro a comer mucha mermelada, me encanta ponerle a todo mermelada. Las hago yo misma, compro la fruta y cocino la fruta hasta que tenga consistencia... y les coloco agua de stevia natural. 

Al igual que las compotas, las hago yo misma con frutas... y las gelatinas compro gelatina en polvo sin azúcar, hago un jugo de frutas y le coloco 2 cucharaditas de gelatina en polvo... mi favorita la de guanabana. 

Cuando tengo mucho antojo de comer dulce me compro un poco de chocolate en la praline que venden sin azúcar, cuando eso no es suficiente, me compro chocolate de paria 70% cacao de Rió Caribe y listo.. a lo que todavía no he podido renunciar es al chocolate.. jejeje

Mis desayunos, son casi siempre arepas de yuca que las hago cocinando la yuca, una ves que esta lista aplasto la yuca o la rallo, y le coloco un poquito de ají dulce, o orégano a la masa, sal y listo, me las como con quesito blanco...

También hago unas mini panquecas de cambur y linaza lo aplasto todo y le coloco mermelada, queso y lo que encuentre en la nevera jejeje!!! ( los que pueden comer huevo le pueden colocar un huevo y le da más consistencia.) yo no puedo...

Cuando me fastidio de comer lo mismo, como Yogurt Griego le pico frutas, le coloco linaza, chia y ajonjolí y me lo como.. cuando tengo mermelada le coloco un poco de mermelada y es delicioso... 

Tomo mucho jugo de frutas,ensaladas,  hago snack de auyama, las pico finitas y las cocino con un poquito de sal, y espero a que se pongan crujientes y me las como :) 

Todo es cuestión de mirar las cosas desde una óptica diferente... la diabetes no es una enfermedad si no condición de vida.. 

Rescate la receta de la torta de cambur, la hago con harina de cambur, sin huevos por que me cae mal, sin mantequilla por que no hace falta, sin azúcar por que ya los cambures son bastante dulces, les coloco nueces y amapolas.. es ahorita mi torta favorita que a cada rato hago!!!